Sauvignon

Le cépage Sauvignon est une variété de raisin de cuve.

Le cépage Sauvignon (variété française Sauvignon B) est produit dans nos vignobles du Sud-Ouest, de Bordeaux, du Sud-Est et du Sancerrois. Nos plants de vigne Sauvignon bénéficient d’une surveillance permanente par nos pépinières viticoles de Savoie et du Vaucluse. Nous sélectionnons (en sélection massale et clonale) les meilleurs pieds de vigne de ce cépage pour vous offrir des greffons de grande qualité.

Les greffons de Sauvignon sont ensuite assemblés par greffage Oméga (ou greffe à l’anglaise, sur demande) sur nos porte-greffes, avant d’être livrés sur votre exploitation. Nous pouvons aussi livrer vos plants de vigne en motte ou en pot. Vous pouvez les choisir en tige haute ou en greffé-soudé traditionnel. Le cépage Sauvignon est une variété de raisin de cuve blanc.

Fiche technique

Tout ce que vous devez savoir sur ce cépage.

Origine

Le centre de la France (la Vallée de la Loire) et le Sud-Ouest (Bordelais) se disputent l’origine du Sauvignon. Ce cépage serait directement apparenté au Savagnin. Celui que l’on appelle savagnou dans les Pyrénées-Atlantiques et libournais en Dordogne a désormais conquis le monde, de la Nouvelle-Zélande au Chili, en passant par l’Australie, l’Afrique du Sud, différents pays européens et jusqu’en Californie.

Utilisation

Variété de raisin de cuve pour élaborer des vins blancs liquoreux ou secs.

Description

On identifie le cépage Sauvignon blanc à la très forte densité des poils couchés à l’extrémité du jeune rameau, ainsi qu’à la couleur verte de l’entre-noeuds de ces rameaux herbacés. Ces jeunes feuilles sont de couleur jaune à jaune à plages bronzées, et ses feuilles adultes, de petites à moyennes tailles, dévoile un limbe frisé sur les bords. Ses baies elliptiques sont petites, comme ses grappes.

Aptitudes culturales et agronomiques

Le Sauvignon est un cépage très vigoureux qui a tendance à s’emporter en végétation. Son implantation dans des terroirs peu ou moyennement fertiles, son assemblage sur des porte-greffes faibles et une taille adaptée (généreuse les premières années) permettront de maîtriser cette vigueur. Un palissage soigné et une conduite sur fils de fer sont vivement recommandés. Enfin, il est essentiel de chercher à obtenir un microclimat favorable pour les grappes pour obtenir un vin de qualité.

Phénologie

Époque de débourrement : 7 jours après le Chasselas.

Époque de maturité : 2ème époque, 2 semaines et demie après le Chasselas.

Sensibilité aux maladies et ravageurs

Le Sauvignon est très sensible à la pourriture grise à cause de ses grappes compactes, et aux maladies du bois. Il est aussi sensible à l’oïdium, au black-rot et à l’excoriose, mais peu sujet au mildiou.

Potentialités technologiques

Le Sauvignon permet d’élaborer des vins blancs secs très élégants, très fins, équilibrés et typés. En vendanges tardives ou en présence de pourriture noble, ce cépage peut également participer à l’élaboration de grands vins liquoreux.

Pl@ntGrape, Catalogue des vignes cultivées en France, IFV – INRAE – Institut Agro Montpellier, 2009-2023

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Quels vins produirez-vous avec des plants de vigne en Sauvignon ?

Goût

Utilisé pour produire des vins légers, frais et aromatiques, le Sauvignon présente des arômes francs qui en font un vin idéal de dégustation pour les débutants. Les premières saveurs d’herbe, de pomme verte et de groseille font ensuite place à des arômes de cassis et de pierre à fusil. Son goût varie cependant avec le terroir, le millésime et les conditions de culture.