Cinsault (ou Cinsaut)

Le Cinsault, cépage noir originaire de Provence, s'est rapidement imposé grâce à sa résistance à la sécheresse et son adaptation aux sols pauvres. Il a été exporté vers des régions viticoles comme le Maghreb et le sud de l'Europe. Bien que sa culture ait diminué en France depuis les années 2000, elle reste supérieure à celle de 1958, avec environ 18 000 hectares en 2018. Il est également connu sous des noms locaux comme Bourdelas ou Gros Marocain.

Variété de raisin de cuve pour créer des vins élégants et fruités, souvent utilisés dans les assemblages ou pour produire des rosés frais et légers, typiques des vignobles provençaux.

Le Cinsault est identifiable à l'extrémité du jeune rameau qui présente une forte densité de poils couchés. Les feuilles adultes sont orbiculaires, à cinq lobes, avec des sinus latéraux profonds en forme de V et un sinus pétiolaire peu ouvert ou fermé. Le limbe est légèrement courbé, notamment au niveau du lobe principal, avec une faible densité de poils couchés et une densité moyenne de poils dressés sur la face inférieure. Les baies ont une forme elliptique.

Le Cinsault est un cépage fertile, productif et très résistant à la sécheresse, mais il doit être cultivé dans des terroirs pauvres et secs pour éviter des rendements trop élevés qui affectent la qualité. Peu vigoureux, avec un bois fin et un port retombant, il nécessite une taille courte et un ébourgeonnage régulier en raison de la production de nombreux rejets. Le vieillissement des souches est rapide, et en sols calcaires, il peut montrer des signes de chlorose au printemps.

Époque de débourrement : 9 jours après le Chasselas.

Époque de maturité : 2ème époque, 3 semaines après le Chasselas

Le Cinsault est vulnérable aux maladies du bois comme l'esca et l'eutypiose, ainsi qu'aux acariens, aux vers de la grappe (Eudemis) et à la pourriture grise. En revanche, il présente une sensibilité modérée à l'oïdium.

Avec ses grappes et ses baies de grande taille, le Cinsault offre des rendements élevés en jus. Toutefois, sur des terroirs pauvres et peu fertiles, comme les schistes, et avec des rendements modérés, ce cépage permet d'obtenir des vins fruités, parfois épicés, agréables et souples, en particulier d'excellents rosés.