Gamay

La Gamay noir est un cépage originaire de Bourgogne et proviendrait d’un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais blanc. On suppose que ce cépage aurait pour origine les environs de Saint-Aubin, en Bourgogne, et que son nom serait dérivé d'un lieu-dit inscrit au cadastre de la commune, le « hameau de Gamay ». Environ 35 000 hectares de Gamay sont plantés dans le monde, dont 30 000 ha en France.

Variété de raisin de cuve pour créer des vins rouges secs, fruités et frais, aux arômes de fruits rouges comme la cerise et la framboise, souvent appréciés jeunes.

Le Gamay est caractérisé par un jeune rameau présentant une densité de poils couchés faible à moyenne. Ses jeunes feuilles sont jaunes, avec des plages bronzées. Les rameaux herbacés ont des entre-nœuds rouges. Les feuilles adultes sont orbiculaires, entières ou à cinq lobes, avec un sinus pétiolaire en V, des dents courtes à côtés rectilignes, un limbe involuté et une face inférieure avec très peu de poils couchés et dressés. Enfin, les baies du Gamay sont de forme elliptique courte.

Le Gamay est un cépage peu vigoureux, mais fertile. Sa production doit être maîtrisée, car il peut s’épuiser, surtout en conditions trop fertiles sous des climats chauds. Il est parfois sensible au millerandage en cas de conditions climatiques défavorables lors de la floraison. Cépage précoce, il présente des risques de grillage et a un port demi-érigé à érigé, nécessitant une taille courte. Après une gelée de printemps, les rameaux issus des bourgeons secondaires sont assez fructifères et il a tendance à produire de nombreux grappillons.

Époque de débourrement : Comme le Chasselas.

Époque de maturité : 1ère époque, 1 semaine et demie après le Chasselas.

Sensible à la pourriture grise, à l’excoriose, aux maladies du bois, aux vers de la grappe et aux jaunisses, le Gamay requiert une vigilance particulière face à ces maladies et ravageurs.

Les grappes du Gamay sont petites et assez compactes, avec des baies de taille moyenne. Lors de macérations en grappes entières, ce cépage produit des vins chaleureux, fruités, moyennement colorés et peu tanniques. Il permet aussi la production de vins rosés élégants et fruités.